根菜類

土の中で育った根菜類は土つきで保管するのが一番長持ちします。湿気と光を防ぐため新聞紙や晒、クラフトペーパーバッグで包んで冷暗所で保管します。

葉菜類

小松菜やホウレンソウのような葉物は湿らせた新聞紙や晒にくるんで冷蔵庫内で立てて保管します。白菜やキャベツなど結球野菜は乾燥した新聞紙や晒にくるんで冷暗所に保管します。ただし、レタス類は結球・非結球に関わらず、痛むのが早いので早めに使い切り、保管する場合は蝋引き紙袋や晒に包んで冷蔵庫で保管します。葉菜類がしんなりしてしまった場合は、ボールにぬるま湯を張り、野菜の茎（根つきなら根）を少し切り落とし、切り口をすぐにぬるま湯にいれてしばらくおいておけば、シャキッと戻ります。

果菜類

トマトやピーマン、きゅうりなどの夏の定番果菜類の保存適温は10度前後とされています。水分が多いので暑すぎればカビが発生し、寒すぎると身を守るために養分が分解され味が薄くなります。トマトやピーマンは、未晒しクラフト袋でも可。きゅうりは、蝋引き紙袋や晒、または新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室や冷暗所で保管します。ナスとオクラは乾燥に弱いので、晒や蝋引き紙袋のような保湿性の高いものに包んで早めに使い切るようにします。

豆類

鞘を食べるエンドウやインゲンなどの豆類は傷みが早く、晒しや蝋引き紙袋に包んで冷蔵保存し早めに使いきるか、固めに茹でてからガラスジャーやステンレス容器などで冷凍保存します。

ハーブ類

香りのよいパセリ、オレガノ、タイム、ミントなどのハーブ類は、茎を水のなかで切って、水に挿しておくとシャキッとして長持ちします。
新鮮なうちに使えない場合はドライにすると香りが増し、長く使えます。（ドライに向くハーブ、オレガノ、タイム、ミント、パセリ）
ドライハーブにする方法
①さっと水で洗う。
ハーブにはいい菌が住んでいるので、熱いお湯で洗ったり、水に長く漬けて置かないようにしてください。
②水気を切って、ザルに広げて日陰の風通しのよい場所で干す。
直射日光にあてると、色や香りが飛びやすいので、注意してください。

特別な保管方法が必要な野菜

ブロッコリー/菜の花

緑黄色野菜の中でも特に痛むのが早いブロッコリーや菜の花は、すぐに食べない場合は固めに茹でてから容器や蝋引き袋に入れ、冷蔵庫での保管がおススメです。

ヤーコン

乾燥すると表面がふにゃふにゃになり食感が落ちるので、土付きのまま二重か三重の新聞紙にくるんで冷暗所に保存します。

ナス

ヘタの切り口から乾燥が進んでいくナスは、保湿効果の高い布や蝋引き紙袋に入れて気温が６度以上10度以下の野菜室や冷暗所に保管し、早めに使い切ります。長く保管したい場合は、新鮮なうちに蒸しナスや焼きナスにして、蝋引き紙袋に入れて冷凍保存すると生で冷凍するよりも味を保てます。

オクラ

乾燥と低温に弱いオクラは、ナスと同様、ヘタの切り口から乾燥が進むため、保湿効果の高い布や蝋引き紙袋に入れて気温が６度以上10度以下の野菜室や冷暗所に保管し、早めに使い切ります。また、水を少しだけ張った容器にヘタを浸して先端を上向きに立てておくと、1週間ほど保管が可能です。長期保存の場合はまな板にこすりつけて産毛を取ってから熱湯を3秒間だけかけ、丸のまま、もしくはカットしてから蝋引き紙袋に包んで冷凍保存します。

トウモロコシ

鮮度の落ちやすいトウモロコシはすぐに茹でて冷蔵か冷凍で保存するのがおすすめです。もしすぐに茹でられない場合は、新聞紙にくるんで冷暗所で立てて保存します。

枝豆

枝豆は茎から外すと鮮度が落ちるため、茎についたままお届けしています。茎付きのまま、もしくは鞘を茎から切り離して湿らせた新聞紙や晒にくるんで冷蔵庫の野菜室に保管できますが、鮮度が落ちるのが早いので早めに茹でてから蝋引き紙袋に入れ、冷蔵庫で保管するのがおススメです。長期保存したい場合は茎からさやを切り離し、生のまま、もしくは茹でてから蝋引き紙袋に入れて冷凍保存します。

空芯菜

葉物野菜の中でも特に乾燥に弱い空芯菜は、切り口を少しカットして水にしばらく浸してシャキッとさせてから、切り口に濡れたキッチンペーパーを巻いて新聞紙や晒で包み、冷蔵庫の野菜室で保管します。

モロヘイヤ

蝋引き紙袋や晒に包んで冷蔵庫の野菜室で保管します。鮮度が落ちると葉が固くなってくるため、さっと茹でてから蝋引き紙袋に入れて冷蔵保存がおススメです。

茎レタス

痛むのが早い茎レタスは、乾燥しないよう湿らせた新聞紙や晒にくるんで冷蔵庫で保管します。

切った野菜

晒しに包むだけでも良いですが、より保湿保存性を求めるのであればさらに蝋引きの袋にいれると長持ちします。